por Leo Jaciuk
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Para ir metiéndonos en recetas nutritivas para enfrentar los días más fríos, hoy les propongo dos opciones de clásicas recetas, en una versión con presentación moderna: pastel de carne y pastel de pescado.
Pastel de carne
Ingredientes (para 4 personas)
800 gramos de carne picada
3 papas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
2 huevos
2 cucharadas de uvas pasas
c/n agua
c/n aceite de oliva
c/n sal
c/n pimienta negra
c/n perejil
c/n queso sardo rallado
1 puerro
Preparación
Pelar las papas y cocinarlas con agua y sal durante 15 minutos. Escurrir y hacer un puré. Salpimentar y espolvorear con un poco de perejil picado. Introducir el puré en una manga y reservar.
Poner en remojo las uvas pasas en un recipiente con agua hasta que se hidraten. Picar la cebolla, el pimiento y la zanahoria y ponerlos y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite. Condimentar a gusto. Cuando las verduras tomen color, añadir las uvas pasas escurridas y la carne. Saltear hasta que se haga bien la carne y dejar que la preparación se temple.
Cascar los huevos en un bol y batirlos, salpimentar y agregar el salteado de carne y verduras. Mezclar bien. Colocar 4 moldes o aros en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Poner una capa de puré, rellenarlos con la carne (prensando bien) y cubrir con más puré y queso rallado. Hornear a 200ºC, durante 15 minutos.
Desmoldar sobre el plato. Se puede decorar con puerro finamente picado y salteado.
Pastel de pescado
Ingredientes
300 gramos de de abadejo (ya limpio)
300 gramos de merluza (ya limpia)
300 gramos de gambas o camarones
250 cc de salsa de tomate natural
250 gramos de crema de leche
8 Huevos
c/n Sal
c/n Pimienta
c/n Aceite de girasol
c/n Harina
Preparación
Salar el pescado y pasarlo por harina. Freír y dejar que vuelva a temperatura ambiente.
En una sartén con un poco de aceite saltear ligeramente las gambas enteras. Dejarlas enfriar.
Precalentar el horno a 180º. Cuando esté templado, desmenuzar el pescado.
En un bol batir los 8 huevos y añadirles la salsa de tomate y la crema de leche. Salpimentar y añadir el pescado. Mezclar bien y echarlo en un molde o terrina.
Para que no se pegue se puede forrar el molde con papel film o untar con manteca y pan rallado.
Cocinar a baño de María por una hora aproximadamente. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.
Servir en porciones, con mayonesa o salsa golf y brotes verdes o ensalada.